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혐기성발효

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커피 생두의 가공 방식 건식 가공 (Natural): 태양과 바람이 빚어내는 자연의 선물커피 체리가 품은 자연의 단맛을 고스란히 담아내는 건식 가공 오랜 시간 햇볕 아래에서 건조되며 발효되는 동안, 생두는 묵직한 바디감과 농축된 과일의 풍미를 얻게 됩니다.마치 잘 익은 과일을 말린 듯, 달콤함이 응축된 커피는 에티오피아나 브라질처럼 건조한 기후에서 더욱 빛을 발합니다. 자연의 섭리는 때론 예측 불가능한 변수를 동반합니다.곰팡이, 불균일한 건조, 과발효... 숙련된 장인의 손길과 세심한 관리가 없다면,건식 가공은 축복이 아닌 재앙이 될 수도 있습니다.이를테면, 건조 과정에서 커피 체리를 주기적으로 뒤집어주고, 적절한 통풍 환경을 유지해야 하는 것과 같습니다. 이렇듯, 건식 가공은 커피 체리의 상태에 따라 최종 결과물의 품질이 크..

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